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贵 州 怀 诵 酒 业 有 限 公 司 贵 州 怀 诵 酒 业 有 限 公 司 首 页 H o m e 关 于 我 们 N a v 企 业 文 化 N a v 企 业 资 讯 N a v 产 品 中 心 N a v 招 商 加 盟 N a v 联 系 我 们 N a v 酿 造 工 艺 ， 集 五 谷 之 魂 ， 采 天 地 之 气 古 法 传 承 中 国 的 酒   世 界 的 酒 坚 守 工 匠 精 神 民 粹 文 化 光 彩 异 常 ， 千 年 流 传 怀 诵 介 绍 “ 挚 怀 于 心 ， 家 传 户 诵 ” 。 贵 州 怀 诵 酒 业 有 限 公 司 ， 是 一 家 集 酱 香 型 白 酒 的 研 发 、 生 产 、 销 售 、 服 务 和 文 化 推 广 于 一 体 的 酒 类 专 营 企 业 。 位 于 中 国 酒 都 — — 贵 州 遵 义 仁 怀 市 茅 台 镇 。 拥 有 两 大 生 产 基 地 （ 贵 州 亚 洲 醇 酒 厂 和 贵 州 麒 坛 酒 坊 ） 。 拥 有 一 支 团 结 、 高 效 、 精 干 的 专 业 团 队 。 长 期 以 来 公 司 秉 承 传 播 酱 酒 文 化 、 传 承 传 统 工 艺 为 己 任 、 倡 导 百 姓 健 康 饮 酒 、 努 力 工 作 ， 为 发 展 民 族 传 统 酱 酒 产 业 尽 责 。                                                     【 更 多 】 酱 酒 知 识 更 多 > > 茅 台 酒 的 传 说 2 0 2 2 1 1 2 9 茅 台 酒 的 传 说 中 国 可 以 说 是 酒 的 故 乡 ， 数 不 清 的 各 种 美 酒 ， 每 一 种 美 酒 都 有 一 个 故 事 、 一 个 传 说 ， 这 些 故 事 和 传 说 把 中 国 几 千 年 的 酒 文 化 生 动 地 记 录 并 流 传 至 今 。 就 让 我 们 随 着 这 些 传 说 ， 徜 徉 在 历 史 的 河 流 中 ， 去 感 受 茅 台 酒 那 份 浓 浓 的 酒 香 吧 · · · · · · 茅 台 酒 历 史 悠 久 ， 是 中 国 大 曲 酱 香 型 白 酒 的 鼻 祖 。 关 于 茅 台 酒 的 传 说 、 故 事 ， 有 各 种 不 同 的 说 法 ， 耐 人 寻 味 。 那 是 很 久 很 久 以 前 的 事 了 。 有 一 年 ， 王 母 娘 娘 举 办 蟠 桃 会 ， 八 洞 神 仙 在 席 间 献 艺 祝 寿 . . . 唯 有 健 康 ， 是 酱 酒 以 及 任 何 酒 “ 新 生 活 ” 的 终 极 追 求 2 0 2 2 1 0 3 1 唯 有 健 康 ， 是 酱 酒 以 及 任 何 酒 “ 新 生 活 ” 的 终 极 追 求 。 大 部 分 的 人 可 能 想 都 没 想 过 ， 喝 酱 酒 竟 然 会 发 展 成 为 一 种 新 型 的 生 活 方 式 。 那 是 因 为 大 众 对 酱 酒 还 不 太 了 解 。 正 宗 的 传 统 酱 酒 ， 适 当 地 饮 用 ， 是 对 身 心 都 有 益 的 。 在 这 种 情 况 下 ， 传 统 酱 酒 的 出 现 无 疑 是 给 我 们 提 供 了 一 种 新 的 生 活 方 式 。 而 这 种 新 生 活 方 式 ， 明 显 是 建 立 在 酱 酒 健 康 属 性 的 基 础 之 上 。 因 为 消 费 升 级 ， 老 百 姓 要 喝 更 好 的 酒 ， 这 是 社 会 发 展 决 定 的 ， 是 每 一 个 消 费 者 个 体 的 进 步 决 定 的 。 . . . 柔 雅 酱 香 酒 — — 怀 诵 （ 1 9 7 8 ） 2 0 2 2 1 0 2 1 酱 酒 新 品 类 2 0 2 2 0 8 1 6 每 一 个 产 品 在 裂 变 ， 每 一 个 行 业 也 在 进 行 品 类 裂 变 。 当 我 们 口 渴 了 ， 想 买 瓶 可 乐 来 喝 的 时 候 ， 一 定 是 先 去 饮 料 区 ， 找 到 可 乐 的 位 置 ， 然 后 在 你 考 虑 率 喝 百 事 可 乐 还 是 克 欧 克 了 。 当 我 们 准 备 宴 请 ， 就 要 考 虑 喝 什 么 酒 。 这 时 一 定 是 先 考 虑 喝 啤 酒 、 葡 萄 酒 还 是 白 酒 。 确 定 了 喝 白 酒 ， 再 想 是 喝 酱 酒 、 浓 香 酒 还 是 其 他 香 型 的 酒 。 这 就 说 明 ， 我 们 在 购 物 的 时 候 ， 定 是 先 考 虑 品 类 ， 再 考 虑 品 牌 。 我 们 都 知 道 ， 百 事 可 乐 是 做 饮 料 的 ； 三 星 是 做 手 机 的 ； 而 茅 台 ， 一 . . . 时 间 成 本 才 是 酱 酒 最 奢 华 的 内 涵 2 0 2 2 0 8 1 2 俗 话 说 ， 百 年 陈 酒 十 里 香 ， 是 说 经 过 多 年 存 放 的 老 酒 ， 香 味 浓 郁 ， 回 味 悠 长 。 陈 年 贮 藏 究 竟 能 让 白 酒 在 风 味 上 发 生 什 么 变 化 呢 ？ 为 什 么 “ 老 ” 是 一 款 酒 真 正 跻 身 名 酒 的 绝 对 条 件 呢 ？ 喝 过 茅 台 老 酒 的 人 都 知 道 ， 那 些 因 时 间 才 能 酿 造 而 成 的 香 气 与 滋 味 ， 是 任 何 再 名 贵 的 酒 都 无 法 比 拟 的 。 好 酒 陈 年 后 会 变 得 更 好 ， 在 中 国 1 2 种 香 型 白 酒 中 ， 酱 香 尤 为 典 型 。 白 酒 的 陈 年 能 力 ， 是 酱 酒 以 时 间 为 工 具 构 建 的 壁 垒 ， 甚 至 可 以 说 ， 是 它 们 在 竞 争 中 更 高 等 级 的 防 火 . . . 被 忽 略 的 酱 酒 工 艺 2 0 2 2 0 7 0 1 被 忽 略 的 酱 酒 工 艺   老 酒 库 的 重 要 性 不 言 而 喻 ， 但 他 没 有 说 的 是 ， 长 期 贮 存 是 保 证 传 统 酱 酒 质 量 至 关 重 要 的 生 产 工 艺 之 一 。 因 为 这 个 缘 故 ， 茅 台 有 两 个 独 步 天 下 的 特 点 ： 全 厂 只 有 一 个 酒 库 车 间 ， 但 这 个 酒 库 车 间 的 “ 厂 房 ” （ 或 者 说 库 房 ） 数 量 ， 却 远 远 多 余 生 产 茅 台 酒 的 厂 房 ， 这 在 中 国 白 酒 企 业 中 是 极 少 见 的 ， 甚 至 是 唯 一 的 。 自 1 9 9 8 年 1 1 月 起 ， 酒 库 车 间 便 由 现 役 的 武 警 把 守 。 这 在 中 国 也 是 绝 无 仅 有 的 。 酒 库 是 传 统 酱 酒 的 基 酒 贮 存 、 勾 兑 、 . . . 1 2 3 共 3 页 到 第 页 确 定 产 品 展 示 P r o d u c t d i s p l a y 诚 信 为 本 合 作 共 赢 怀 诵 精 品 怀 诵 1 9 7 8 麒 坛 【 封 坛 】 经 典 2 0 年 金 麒 坛 麒 坛 8 8 小 名 唐 1 2 共 2 页 到 第 页 确 定 传 统 酱 酒 古 法 的 酿 造 工 艺     传 统 酱 酒 的 制 造 生 产 ， 共 有 8 道 工 序 、 5 9 个 工 艺 操 作 环 节 。 世 人 所 熟 知 的 上 甑 ， 只 是 蒸 馏 取 酒 工 序 的 一 个 工 艺 操 作 而 已 。 制 酒 生 产 工 艺 是 酱 酒 传 统 工 艺 最 重 要 的 部 分 ， 人 们 把 传 统 酱 酒 的 生 产 工 艺 概 括 为 一 组 数 据 — — 1 2 9 8 7 . 一 年 一 次 生 产 酱 香 型 白 酒 生 产 所 使 用 的 原 料 主 要 是 高 粱 ， 水 、 小 麦 。 每 年 农 历 九 月 初 九 重 阳 节 ， 酱 酒 投 料 ， 俗 称 “ 下 沙 ” ， 由 此 开 始 了 一 年 一 个 生 产 大 周 期 的 传 统 酱 酒 制 酒 。 两 次 投 粮 酱 香 型 白 酒 每 年 （ 即 一 个 生 产 周 期 内 ） 只 投 粮 两 次 ， 即 下 沙 和 糙 沙 各 一 次 ， 在 以 后 的 酿 造 环 节 中 不 在 投 入 新 的 粮 食 ， 只 将 酒 醅 反 复 发 酵 和 蒸 煮 。 八 次 发 酵 8 次 加 曲 、 堆 积 发 酵 、 入 窑 发 酵 ， 7 次 馏 酒 才 丢 弃 酒 糟 ， 每 轮 次 最 短 发 酵 3 0 天 ， 最 长 发 酵 期 3 3 天 ， 在 这 个 过 程 中 ， “ 堆 积 发 酵 ” 是 传 统 酱 酒 的 工 艺 特 色 。 9 次 蒸 煮 九 次 蒸 煮 , 顾 名 思 义 , 就 是 要 蒸 煮 九 次 , 前 两 次 蒸 煮 后 、 酿 成 而 未 过 滤 的 酒 , 进 行 第 三 次 蒸 煮 , 得 到 我 们 所 说 的 熟 糟 。 熟 糟 再 经 过 摊 凉 、 撒 曲 、 堆 积 、 下 窖 、 封 窖 发 酵 、 开 窖 取 醅 、 蒸 酒 六 个 轮 次 的 循 环 , 每 个 环 节 中 都 有 一 次 蒸 煮 , 整 个 过 程 共 九 次 蒸 煮 。 7 次 取 酒 在 七 次 取 酒 中 , 前 二 次 取 出 的 酒 , 酸 、 涩 、 辛 、 辣 , 第 三 至 第 五 次 取 出 的 酒 较 好 , 称 为 大 回 酒 ” , 第 六 次 取 出 的 酒 称 为 “ 小 回 酒 ” , 第 七 次 则 称 “ 追 糟 酒 ” 。 每 次 取 出 的 酒 都 有 用 处 , 任 何 进 入 到 市 场 的 酱 酒 , 都 需 要 经 过 不 同 轮 次 的 酒 进 行 勾 调 。 1 2 8 9 7 贵 州 省 仁 怀 市 茅 台 镇 0 8 5 1 2 8 7 6 9 8 9 9 1 1 4 0 2 9 2 0 7 5 @ q q . c o m 9 : 0 0 1 8 : 0 0 贵 公 网 安 备 5 2 0 3 0 2 0 2 0 0 2 0 0 1 技 术 支 持 ： 遵 诚 科 技 | 手 机 版 | 管 理 登 录 | 黔 I C P 备 2 0 2 2 0 0 7 9 3 0 号 1 | 本 站 支 持  

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